嘉年华电子游戏网站:成本和管理问题需要解决

成本和管理问题需要解决

资本持有实力已经减弱，新面馆如何逃脱“烧钱开店”的套路?目前，消费者对生鲜食品体验的品味正在逐渐下降。新面馆要想长期经营，主要有哪些困难?

对此，傅义夫指出，过分注重马圈地而忽视了店铺的精细经营和管理，是近年来新兴面馆快速发展的一个通病。嘉年华电子游戏网站

“许多新开的面馆都采用了自营模式。自营资产模式重量大，对成本要求高，包括食材成本、供应链成本、人工成本，压缩了利润空间。叠加式店铺的快速扩张使得经营质量难以保证，一些店铺甚至出现了食品安全问题，这不利于保护消费者，也打击了品牌声誉。”傅逸夫说。

广东省食品安全与保障促进会副会长朱丹鹏也认为，虽然资本在高速支持面粉品牌，打造品牌效应和规模效应，但另一方面，在精细化管理、质量控制体系、员工培训等方面也会被资本绑架，在整个食品安全方面存在较大漏洞。

海通证券的研究报告指出，中国面馆正面临同质化、规模小、外卖有限和零售分流的挑战。与大米类食品相比，面食类食品创新困难，品牌同质化严重。受意大利面“长时间软”的特点影响，长途外卖受到限制。虽然和福老面等品牌开始采用“汤面包装”的包装模式进行外卖配送，但在缓解汤面软的问题的同时可能会导致汤包食品安全、太烫不拆解等新问题，包装也会提高面馆的成本。

对于未来新面馆的发展，朱丹鹏认为，面馆等餐饮细分市场的竞争越来越激烈。当品牌突出其差异化优势时，应继续推进连锁，扩大品牌规模效应。从整个餐饮行业来看，未来会有更多的细分和小众需求引起关注，这将促进行业的精细化。